資料詳細
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック
- 著者 藤原／将志‖著
- 出版者 誠文堂新光社
- 出版年 2022.3
- 内容紹介 ７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 31206408 | 本館 | 食文化 | F5 フ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼﾞｯｾﾝ/ﾘｮｳﾘ/ﾉ/ｱｼﾞ/ｶﾗ/ﾂｲｷｭｳ/ｼﾀ/ﾎｳﾁｮｳﾄｷﾞ/ﾉ/ｷﾞﾎｳ |
| サブタイトル | 月山義高流研ぎの理論とテクニック |
| サブタイトルヨミ | ﾂｷﾔﾏ/ﾖｼﾀｶ/ﾘｭｳ/ﾄｷﾞ/ﾉ/ﾘﾛﾝ/ﾄ/ﾃｸﾆｯｸ |
| 著者 | 藤原／将志‖著 |
| 著者ヨミ | ﾌｼﾞﾜﾗ,ﾏｻｼ |
| 出版者 | 誠文堂新光社 |
| 出版者ヨミ | ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ |
| 本体価格 | ¥3500 |
| 内容紹介 | ７店舗、約３０人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。 |
| ＩＳＢＮ | 978-4-416-52194-6 |
| ページ数等 | 160p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC分類 | 581.7 |
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