資料詳細
冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
- 著者 前田／尚毅‖著
- 出版者 飛鳥新社
- 出版年 2021.12
- 内容紹介 マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 31205120 | 本館 | 食文化 | F5 マ | 一般書 |
予約数
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