資料詳細
農家が教える発酵食の知恵 続 こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌…
- 著者 農文協∥編
- 出版者 農山漁村文化協会
- 出版年 2012.12
- 内容紹介 日本各地に様々ある発酵食品。それらはどんな微生物のはたらきによって、美味しく熟成されるのか。こうじを中心に、酵母、乳酸菌、納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新の知見とともに紹介する。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 31169049 | 本館 | 食文化 | F5 ﾉ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | 農家が教える発酵食の知恵 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾉｳｶ ｶﾞ ｵｼｴﾙ ﾊｯｺｳｼｮｸ ﾉ ﾁｴ |
| 巻次 | 続 |
| 巻次ヨミ | ｿﾞｸ |
| 多巻タイトル | こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌… |
| 多巻タイトルヨミ | ｺｳｼﾞ ｺｳﾎﾞ ﾆｭｳｻﾝｷﾝ ｻｸｻﾝｷﾝ ﾅｯﾄｳｷﾝ |
| 著者 | 農文協∥編 |
| 著者ヨミ | ﾉｳｻﾝ ｷﾞｮｿﾝ ﾌﾞﾝｶ ｷｮｳｶｲ |
| 出版者 | 農山漁村文化協会 |
| 出版者ヨミ | ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ |
| 本体価格 | 1143円 |
| 内容紹介 | 日本各地に様々ある発酵食品。それらはどんな微生物のはたらきによって、美味しく熟成されるのか。こうじを中心に、酵母、乳酸菌、納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新の知見とともに紹介する。 |
| ＩＳＢＮ | 978-4-540-12227-9 |
| ＩＳＢＮ | 4-540-12227-4 |
| ページ数等 | 175p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC分類 | 588.51 |
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