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第1階層目次タイトル
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はじめに
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１章 水と油、混ざるかな？
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１．マヨネーズってなんだろう？
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（１）マヨネーズとドレッシング
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（２）ドレッシングが分離してしまうのはなぜだろう？
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（１） しょうゆ味の和風ドレッシング
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２．マヨネーズの秘密
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（１）乳化のしくみ
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（２）マヨネーズを作ってみよう
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作ってみよう（２） 卵黄マヨネーズ
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実験してみよう（１） オリジナルマヨネーズ
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調べてみよう（１）（マヨネーズの分離）
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実験してみよう（２） 洗剤による水と油の変化を確かめよう
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２章 とろとろ卵、ぷるぷる卵
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１．固まる卵
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（１）どうして卵は固まるの？
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（２）ゆで卵の作りかた
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作ってみよう（３） 半熱卵とかたゆで卵
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（３）温泉卵にチャレンジ
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作ってみよう（４） 温泉卵
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調べてみよう（２）（卵をゆでるときに食塩や酢を入れるわけ）
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調べてみよう（３）（ゆで卵をすぐ冷やすわけ）
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実験してみよう（３） ゆで卵を加熱する温度と時間
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２．ぷるぷるやわらかい卵料理
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（１）プリンを作ろう
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作ってみよう（５） カラメルプリン
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（２）砂糖の量でとろとろに
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実験してみよう（４） 砂糖の量を変えるとプリンはどうなる？
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調べてみよう（４）（カラメルとプリン液が混ざらないのはなぜ？）
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３章 牛乳が大変身！？
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１．牛乳の成分
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２．牛乳の脂肪
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（１）生クリーム
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（２）バター
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作ってみよう（６） バター
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３．牛乳のカゼイン
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（１）ヨーグルト
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（２）チーズ
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作ってみよう（７） カッテージチーズ
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おいしいレシピ（１） トマト、アボカド、カッテージチーズのサラダ
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実験してみよう（５） カッテージチーズを作り比べよう
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作ってみよう（８） カンタンいちごミルク
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４章 色が変わるおもしろ食べもの
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１．色素
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２．酸／アルカリで変わる色
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（１）紫色の色素「アントシアニン」
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作ってみよう（９） アントシアニン液
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（６） アントシアニン液の色の変化を確認しよう
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実験してみよう（７） 酸性・アルカリ性を調べてみよう
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作ってみよう（１０） 紫キャベツのピクルス
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作ってみよう（１１） ブルーベリージャムのグリーンホットケーキ
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（２）カラフル焼きそば
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作ってみよう（１２） 色が変わるカラフル焼きそば（１） カレー＆ソース味
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作ってみよう（１３） 色が変わるカラフル焼きそば（２） 塩味
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３．橙色や赤色は「カロテノイド」
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（１）にんじん、トマトの「カロテン」「リコピン」
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（２）エビやカニが赤くなるわけ
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調べてみよう（５）（エビやカニのアスタキサンチン）
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４．お肉の赤色
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（１）血液と筋肉
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（２）お肉の変色
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５．葉っぱの緑はクロロフィル
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（１）光合成
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（２）変色してしまう要因
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（３）美しい野菜のゆでかた
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作ってみよう（１４） ほうれん草の正しいゆでかた
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５章 ジャムにできないくだもの
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１．ジャムのしくみ
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（１）ペクチンのはたらき
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（２）加熱の作用
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作ってみよう（１５） りんごジャム
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調べてみよう（６）（りんごにレモン汁をまぶすのはなぜ？）
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２．火を止めるタイミングの見極めかた
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第2階層目次タイトル
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（１）火を止めるタイミング
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（２）糖分の目安
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（３）糖分の量を調べる方法
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第2階層目次タイトル
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（４）「糖」「酸」「ペクチン」
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３．ジャムができるのはくだものだけ？
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作ってみよう（１６） トマトのジャム
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６章 味覚の不思議
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１．味ってたいせつ
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（１）どうして味を感じるのか
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（２）味は５種類
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２．本能的においしい味
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（１）甘味
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（２）塩味
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実験してみよう（８） いろいろなこさの食塩水を作ってみよう
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（３）うま味
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実験してみよう（９） うま味を感じよう
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その１ だしでうま味を感じよう
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第2階層目次タイトル
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その２ ミニトマトでうま味を感じよう
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３．警戒される味
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（１）苦味と酸味
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４．味のおもしろい変化
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（１）味はただのたし算ではない
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第2階層目次タイトル
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（２）味＋味で強まるとは限らない？
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実験してみよう（１０）（塩味が甘味を強める（１）） くだものの甘味を引き出そう
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（１７）（塩味が甘味を強める（２）） おしるこ
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（１８）（甘味が酸味を弱める（１）） レモンシロップ
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（１９）（甘味が酸味を弱める（２）） 大根ときゅうりの酢のもの
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１１） 酢のものの味を比べよう
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第2階層目次タイトル
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（３）うま味とうま味でもっとおいしく
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１２） うま味の相乗効果を体験しよう
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第2階層目次タイトル
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（４）とけたら甘くなる、冷めたらしょっぱくなる
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１３） 味の変化を感じてみよう
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第2階層目次タイトル
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（温度で甘味の感じかたが変化する（１））
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第2階層目次タイトル
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（温度で甘味の感じかたが変化する（２））
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第2階層目次タイトル
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調べてみよう（７）（ギムネマの葉）
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第1階層目次タイトル
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７章 おとなもびっくりの料理の裏ワザ
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第2階層目次タイトル
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１．お肉って何でできている？
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第2階層目次タイトル
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２．かたいお肉がやわらかく！
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第2階層目次タイトル
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３．ことこと煮こむ方法
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第2階層目次タイトル
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（１）煮こみ時間はどれくらい？
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第2階層目次タイトル
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（２）煮こみ時間短縮の裏ワザ
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１４） 砂糖は水によくとける
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２０） 豚肉と根菜の和風ポトフ
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２１） ビーフカレー
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第2階層目次タイトル
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４．煮こまない秘密のワザ
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第2階層目次タイトル
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（１）酵素のはたらき
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２２） 牛肉のキウイマリネ焼き
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１５） つけこみ時間や温度を変えてみよう
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第2階層目次タイトル
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（２）ゼラチンの実験
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１６） プロテアーゼでゼリーがとける
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第1階層目次タイトル
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８章 いろいろいもレシピ
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第2階層目次タイトル
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１．じゃがいもの種類
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第2階層目次タイトル
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（１）ほくほく？ しっとり？
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（２）ペクチンとでんぷん
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第2階層目次タイトル
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（３）“熱いうちに”の理由
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第2階層目次タイトル
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調べてみよう（８）（じゃがいもの特徴）
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２３） 粉ふきいも
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第2階層目次タイトル
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おいしいレシピ（２） 粉ふきいもでポテトサラダ
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第2階層目次タイトル
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２．もちもちのじゃがいも
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２４） ほくほくいももち＆もちもちいももち
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第2階層目次タイトル
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調べてみよう（９）（じゃがいもとりんご）
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第2階層目次タイトル
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３．おいしい焼きいもの作りかた
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第2階層目次タイトル
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（１）さつまいもの甘味
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第2階層目次タイトル
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（２）家でも焼きいも
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２５） オーブンでほくほく焼きいも
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２６） フライパンでしっとり蒸し焼きいも
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第2階層目次タイトル
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調べてみよう（１０）（さつまいもの調理法と甘味のちがい）
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第1階層目次タイトル
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９章 食塩のチカラ
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第2階層目次タイトル
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１．魔法の調味料
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第2階層目次タイトル
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２．食塩と水分
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第2階層目次タイトル
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（１）水を引き出す
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第2階層目次タイトル
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（２）水を入れこむ
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１７） 野菜に食塩をかけてみよう
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２７） コールスローサラダ
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第2階層目次タイトル
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３．食塩と温度
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第2階層目次タイトル
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（１）氷の温度を下げる
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２８） シャーベット
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第2階層目次タイトル
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実験してみよう（１８） 温度の下がりかた、凍りやすさを調べよう
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第2階層目次タイトル
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４．食塩とタンパク質
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第2階層目次タイトル
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（１）ゆで卵で活躍
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第2階層目次タイトル
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（２）ハンバーグで活躍
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第2階層目次タイトル
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作ってみよう（２９） ハンバーグ
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第1階層目次タイトル
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「調べてみよう」ヒント・解説
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第1階層目次タイトル
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おわりに
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